Mirror Glaze

Mirror glaze is used to coat mousse cakes and pastries. Thanks to it, they have a smooth, shiny, and appetizing surface. 🥰

Making it is not difficult, but there are some nuances to consider. Let's talk about them. 🙂

Sastojci

• 75 g mlijeka
• 187 g šećera
• 150 g vrhnja (30-33% masnoće)
• 75 g glukoznog sirupa
• 24 g kukuruznog škroba
• 10 g želatine

Priprema

1. Umiješajte 10 g želatine u 60 g hladne vode i ostavite da nabubri.
   
   
2. U posudi pomiješajte šećer i škrob kako biste razbili grudice. Dodajte vrhnje, mlijeko, glukozu i, uz stalno miješanje, dovedite do vrenja. Dodajte želatinu. U ovoj fazi možete dodati boju. Pažljivo izmiksajte uronjenim mikserom, potpuno uronivši nastavak kako biste spriječili pojavu pjene.
   
   
3. Pokrijte glazuru s prozirnom folijom u kontaktu i pustite da se ohladi do 35°C.
   
   
4. Uzmite široki tanjur ili podlogu za omekšavanje glazure, na nju postavite šalicu ili nešto na što će biti prikladno staviti smrznutu tortu ili kolačić. Kružnim pokretima prelijte desert glazurom.
   
   
5. Dozvolite višku glazure da se iscijedi, očistite spatulom nakupljenu glazuru s donje strane i premjestite desert na tanjur za posluživanje.
   
   

Na što treba obratiti pažnju?

💛 Mirror glazura nanosi se na glatku smrznutu površinu torti ili kolačića, što mousse čini idealnim izborom.
💛 Glukozni sirup možete kupiti u trgovinama za slastičare. Ne možete ga zamijeniti jer upravo on stvara potrebnu sjajnu i elastičnu površinu.
💛 Za bojanje glazure mogu se koristiti gel ili suhe vodotopive boje. Ako je osnovni mousse tamne boje, a morate tortu prekriti svijetlom glazurom, ili ako trebate nježnu nijansu, možete dodati titan dioksid (bijeli prehrambeni pigment).
💛 Ako se tijekom miksanja mikserom stvore mjehurići, procijedite glazuru kroz sitno cjedilo u drugu posudu i pokrijte folijom – tako ćete se riješiti veće količine mjehurića.
💛 Idealna temperatura glazure za premazivanje je 34-36°C. Još uvijek je tekuća, ali ne više tako topla da bi ispod nje rastopio nježni mousse.
💛 Možete pripremiti glazuru unaprijed, pokriti je folijom i čuvati u hladnjaku. Prije korištenja zagrijte je do potrebne temperature, izmiksajte mikserom i koristite.

Neka vam sve uspije! Isprobajte, i sigurno će vam sve ispasti! 🥰