Čokoladni tart s rabarbarom

Ako imate sreće pa možete nabaviti rabarbaru, toplo preporučujem da pripremite ovaj nevjerojatan tart, nećete požaliti!

Osnova

• 1 srednje veliko jaje
• 85 g šećera u prahu
• 125 g hladnog maslaca
• 40 g škroba
• 220 g brašna (ako imate bademovo brašno - 200 g običnog i 30 g bademovog)
• 20 g kakaa
• Prstohvat soli

Priprema:

1. Maslac izrežite na male kockice. Sve sastojke, osim jaja, protrljajte u sitne mrvice.
2. To možete brzo učiniti rukama, pazeći da maslac ne omekša previše, ili u kuhinjskom multipraktiku, ili u posudi blendera, ovisno o tome što imate.
3. Jaje lagano umutite do ujednačenosti, ulijte ga u smjesu i brzo zamijesite tijesto dok se ne počne držati zajedno.
4. Tijesto ne smijete mijesiti predugo kako ne bi postalo tvrdo.
5. Odmah ga razvaljajte na debljinu od 3 mm, stavite ga u kalup promjera 23 cm, formirajući rubove visine 2,5–3 cm, i stavite u hladnjak na 1,5 sat ili u zamrzivač na 30–40 minuta.
6. Pecite na 180°C dok ne bude gotovo. Ohladite.

Karamelizirana rabarbara

• 0.5 kg rabarbare
• 200 g šećera

Priprema

1. Rabarbaru očistite od kože i narežite na komade debljine 0,5 cm. Na suhoj tavi zagrijavajte šećer dok ne postane svijetlosmeđi i odmah dodajte narezanu rabarbaru.
2. Smanjite vatru i pirjajte zajedno dok sok ne ispari, a smjesa ne postane gusta. Kada dodate rabarbaru, karamela će se trenutno stvrdnuti, ali ne brinite, bit će puno soka i svi komadići stvrdnute karamele će se otopiti.
3. Hladni nadjev rasporedite u pečeni tart i poravnajte.

Ganache

• 200 g vrhnja za kuhanje (20% masti)
• 200 g tamne čokolade (56% kakao)

Priprema

1. Zagrijte vrhnje skoro do vrenja, ali ga nemojte zakuhati, dodajte čokoladu i miješajte dok ne postane homogeno. Ohladite na sobnu temperaturu i prelijte preko rabarbare u tartu. Bit će tekuće, ne brinite, stvrdnut će se preko noći.
2. Ostavite tart preko noći u hladnjaku, a ujutro skuhajte kavu i uživajte.