Kroketi s dimljenom kobasicom

Kroketi s dimljenom kobasicom — topli i vrlo ukusni zalogaj s hrskavom koricom i kremastim, bogatim nadjevom. Unutra je kremasti bešamel sa sirom, peršinom i sitno nasjeckanom dimljenom kobasicom. Poslužite ih tople, odmah nakon prženja.

Sastojci

• 60 g maslaca
• 1/2 glavice luka, sitno nasjeckane
• 65 g pšeničnog brašna, plus dodatno za paniranje
• 360 ml punomasnog mlijeka, zagrijanog gotovo do vrenja
• 150 g dimljene kobasice, vrlo sitno nasjeckane
• 75 g tvrdog sira, naribanog ili sitno nasjeckanog
• 3/4 žličice slatke paprike s prstohvatom crnog papra
• 2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
• 75 g prezli
• 1 žličica slatke paprike
• ulje za prženje
• 1 jaje, umućeno s 2 žlice vode

Priprema

1. U tavi na srednje-niskoj vatri rastopite maslac. Dodajte luk i pirjajte, miješajući, oko 10 minuta dok ne omekša i postane staklast. Umiješajte brašno i kuhajte još oko 2 minute, miješajući pjenjačom. Povećajte vatru na srednju i postupno ulijevajte vruće mlijeko, stalno miješajući dok smjesa ne postane glatka. Dovedite skoro do vrenja i kuhajte još oko 4 minute dok se smjesa ne zgusne. Dodajte dimljenu kobasicu i kuhajte još 1 minutu.

   

2. Maknite s vatre, umiješajte tvrdi sir, papriku s paprom i peršin. Prebacite smjesu u zdjelu i ohladite najmanje 1 sat, dok se potpuno ne stisne.

   

3. Oblikujte iz ohlađene smjese krokete u obliku malih valjaka približno 7 cm dužine i 3 cm debljine. Trebalo bi ispasti oko 26 komada.

   

4. Pripremite tri odvojene posude: jednu s brašnom, jednu s jajetom i jednu s prezlama pomiješanim s paprikom. Svaki kroket prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaje i panirajte u prezlama, lagano pritiskajući paniranje. Posložite na pladanj ili lim za pečenje.

   

5. U dubokoj posudi ili tavi zagrijte ulje u sloju od oko 4 cm na 170–180 °C. Pržite krokete u serijama, ne pretrpavajući posudu, oko 2 minute dok ne dobiju zlatnu koricu. Izvadite na papirnati ubrus i poslužite tople.

   

Na što obratiti pažnju:

💛 Da nadjev dobro drži oblik, potpuno ga ohladite prije oblikovanja.

💛 Paniranje će se ravnomjernije zalijepiti ako svaki put otresete višak brašna prije uranjanja u jaje.

💛 Pržite krokete u manjim serijama da temperatura ulja ostane stabilna.