Pahuljaste palačinke s batatom

Ako vam se jede ugodan, „utješan” doručak, ali su vam obične palačinke već dosadile, pokušajte u tijesto dodati batat. On daje nježnu slatkoću, lijepu boju i čini palačinke posebno pahuljastima.

U ovom receptu nema kompliciranih koraka: malo rada s pireom od batata, pomiješati tijesto — i već za nekoliko minuta na tanjuru je hrpica toplih palačinki. Poslužite ih s javorovim sirupom, jogurtom ili omiljenim voćem.

Količina je predviđena za otprilike četvero ljudi — taman da sve okupite za stolom bez puno muke.

Sastojci

• 300 g pšeničnog brašna
• 200 g kuhanog batata (mekana sredina u obliku pirea)
• 350 ml biljnog mlijeka (bilo kojeg po izboru)
• 2 jaja
• 1 žlica biljnog ulja bez jakog mirisa
• 1/2 žličice soli
• 1 žličica mljevenog cimeta
• 1 žlica praška za pecivo
• 1/2 žličice sode bikarbone
• biljno ulje za prženje (za premazivanje tave)

Priprema

1. Pripremite batat. Ispecite ga cijelog u kori na 180°C oko 1 sat ili ga skuhajte/naparite oguljenog i narezanog na kockice oko 30 minuta, dok ne omekša. Ostavite da se malo ohladi, odmjerite 200 g mekane sredine i usitnite u glatki pire.

   

2. U velikoj zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, sol, cimet, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.

   

3. U drugoj zdjeli spojite tekuće sastojke: biljno mlijeko, žumanjke dvaju jaja, pire od batata i 1 žlicu biljnog ulja. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

   

4. Postupno dodajte suhu smjesu tekućoj, nježno miješajući pjenjačom ili lopaticom dok ne dobijete jednolično, prilično gusto tijesto bez velikih grudica.

   

5. U zasebnoj čistoj zdjeli istucite dva bjelanjka do mekanih vrhova. Pažljivo ih umiješajte u tijesto lopaticom, pokretima odozdo prema gore, kako biste sačuvali prozračnost.

   

6. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i lagano je premažite biljnim uljem. Tijesto stavljajte u porcijama (otprilike po 2–3 žlice za jednu palačinku).

   

7. Gotove palačinke odmah poslužite tople — s javorovim sirupom, medom, svježim bobičastim voćem ili žlicom gustog jogurta.

   

Na što obratiti pažnju:

💛 Da bi pire od batata bio što nježniji, nakon usitnjavanja ga još jednom protrljajte kroz sito ili dobro izmiksajte blenderom.

💛 Ne miješajte tijesto predugo nakon dodavanja bjelanjaka — previše energično miješanje učinit će palačinke manje pahuljastima.

💛 Prilagodite gustoću: ako vam se tijesto čini previše gustim, dodajte 1–2 žlice biljnog mlijeka; ako je prerijetko — malo brašna.

💛 Za još izraženiju aromu u tijesto možete dodati prstohvat vanilije ili kardamoma.

💛 Održavajte srednje jaku vatru: na prejakoj vatri palačinke će se brzo zarumenjeti izvana, ali mogu ostati sirove iznutra.